菅原道真が大宰府へ権帥として左遷され悄然としていた時に、安楽寺の門前で老婆が餅を売っていました。その老婆が元気を出して欲しいと道真に餅を供したところ、その餅が道真の好物となり、道真の死後、老婆が餅に梅の枝を添えて墓前に供えたのが始まりとされています。また、別の説では、菅原道真が左遷直後軟禁状態で食事 もままならなかった時、老婆が道真が軟禁されていた部屋の格子ごしに餅を差し入れする際、手では届かないため梅の枝の先に刺して差し入れたというのが由来とされており、絵巻にものこっています。

この梅ヶ枝餅は西鉄太宰府線・太宰府駅から太宰府天満宮の門前の茶店や土産物店、梅ヶ枝餅専門店などで販売されているほか、県内で行われる縁日や観光名所、駅や空港などでの出店などでも販売されています。本家に相当する店は現在のところ不明です。一時期、どのお店も「元祖」と表示していた時がありましたが、まぎらわしいため「名物」と表示されるようになりました。

ちなみにこの梅ヶ枝餅には「梅ヶ枝餅協同組合」というものが存在し、これに加盟していないお店の餅は「にせ餅」と呼ばれるそうです（太宰府に店舗を構えている店は例外なく協同組合に入っており、登録商標も取得しています）。

同一の製造方法で、太宰府天満宮門前以外の福岡県内の著名な神社である筥崎宮や宮地嶽神社や宗像大社などの門前で売られている「松ヶ枝餅」もありますが、こちらは類似品であり梅ヶ枝餅と直接の関係はありません。

梅ヶ枝餅は「手焼き」といわれる鉄板で4個ずつ焼く方法が主流ですが、最近は梅ヶ枝餅を自動で焼く機械も登場しており、天満宮参道の土産屋などで見かけることができます。また、「だご」といわれる焼く前のタネを自動で作る機械も存在します。

焼きたてをそのまま食べる場合はパリっとした香ばしい食感を楽しむことができますが、お土産として持ち帰る場合は水分が飛ぶのを防ぐため薄いビニールシートで包んだ後に包装します。このため持ち帰って食べる場合はどうしてもやわらかい食感になってしまいます。家庭で焼きたての食感に近づけたい場合は、ビニールシートをつけたまま電子レンジで20秒ほど度加熱し、その後ビニールシートを外してオーブントースターで1～2分焼くとパリっとした食感を味わえます。やわらかい食感が好みの場合はビニールシートをつけたまま電子レンジで1分程度加熱するとよいでしょう。
ちなみに梅ヶ枝餅２つでさらに餡をはさんで食べるのが正式な食べ方だそうです。

今、話題の電子タバコはこちらから

元々は炭坑地帯である、飯塚のお菓子でした。その昔、飯塚は長崎街道を通って本州へ運ばれる砂糖を比較的容易に手に入れられたために菓子製造が盛んだったのと、重労働である炭坑作業の後に甘い物が好まれることから地元で定着していきました。その後、1957年に福岡市内に進出、ここでも人気となり福岡市内一円に進出して辛子明太子などとともに博多土産の定番となりました。さらに1964年に開催された東京五輪の頃に東京へ進出し、東京駅や羽田空港などターミナルを中心に出店して、現在では東京土産としても有名です。東北新幹線上野駅延伸開業後は東北方面にも広まりました。関東以北では「東京銘菓ひよ子」と宣伝して知名度を獲得した経緯から、福岡発祥の菓子であることを知らない人も多く「東京から来た人が福岡の人に東京土産として『ひよ子』を持ってきた」などという実話もあるそうです。

ヒヨコの形になった理由は、二代目店主の石坂茂が「大勢の人に愛される、従来の丸い形ではない饅頭を」と考えて悩んでいた時に、自らがヒヨコで埋め立てられる夢を見たのがきっかけ、といわれています。

昔は「ひよ子」の形をした木型を使い、職人によって一つ一つ手作業で作られていましたが、現在では、製造工程が完全に機械化されており、焼きゴテで「ひよ子」の”目”を入れる作業も自動化されていますが、しばしばデパートなどの実演販売において手作りを見ることができる。ちなみに手作業の時代に使われていた木型は資料として保管されているそうです。

電子タバコに興味のある方はこちら

繁華街の有名店や長浜地区のラーメン店では深夜営業や24時間営業の店があり、宴会の 二次会や三次会や宴会のシメとしてラーメン店がよく選ばれています。

博多ラーメンの発祥について調べてみると、時代は1941 年〜1942年にまで遡ります。中洲の福岡玉屋近くの博多川沿いで森堅太郎が屋台「三馬路」を開業し、透き通った豚骨スープに平麺のラーメ ンを提供したのがはじまりと言われています。1946年には中華料理を学んだ井上清左衛門が中洲や柳橋で屋台「博多荘」を開業し、同じく透き通った豚骨スープの豚骨ラーメンを提供しています。同年、博多駅近くで津田茂が屋台「赤のれん」を開業しました。開業当初はうどん屋台でしたが、奉天（現在の瀋陽市）で食した白濁豚骨スープの麺「十銭そば」をヒントにラーメンを提供するようになります。また、これらとは別に、同じ福岡県の久留米市で生まれた「久留米ラーメン」が豚骨ラーメンの始祖であり、これが福岡市に伝わり「博多ラーメン」になったという説もあるようです。

■長浜ラーメン
福岡市中央区長浜の店舗や屋台のラーメンを指して「博多長浜ラーメン」または「長浜ラーメン」と呼びます。1955 年に現在の博多区築港本町にあった魚市場が長浜に移転し、福岡市中央卸売市場鮮魚市場となったのを受け、「元祖長浜屋」「一心亭」など市場ラーメンの屋台もそれに伴って長浜に移転しました。長浜ラーメンは元々は市場関係者向けだったため、競りの合間に食べることを考慮して素早く茹でられる極細麺、麺だけの追加注文の替え玉、味の濃いスープという組み合わせになったのです。

■麺
麺は細めのス トレート麺で、加水率が24～28％と低いためにコシはなく、粉っぽくスープを吸いやすいのが特徴です。のびやすいため他の地域と比べて分量は少なめになっています。麺が細い理由は、麺とスープがよく絡むようにするためと、短時間で麺を茹でられるようにするためです。
注文時に麺の固さを指定できるのも特徴で、「バリカタ」「カタ」「ヤワ」「バリヤワ」などの専門用語がよく用いられます。「カタ」「ヤワ」はそれぞれ硬い・軟らかいの意味 で、「バリ」は福岡でよく用いられる強調表現です。地元では硬めで注文する人が多いのですが、標準的な茹で方でも他県と比べればかなり固めなので、注文の際には注意が必要です。

■具材
博多ラーメンの具材はいたってシンプルで、ネギだけ、あるいはネギとチャーシューだけという店も珍しくありません。ネギとチャーシュー以外の具材は、キクラゲ、もやし、紅しょうが、メンマ、海苔などお店によって異なります。博多万能ねぎといった小ネギや、わけぎなどやや太めの青ネギも使用されます。
お店のテーブルには紅生姜・白ごま・辛子高菜などの薬味が置かれ、お客が好みに合わせてトッピングします。これらは豚骨スープのクセを取り除く作用がありますが、同時に豚骨自体の味を弱めてしまう場合もあるため、トッピングのサービスをしないお店もあります。

■スープ
博多ラーメンのほとんどは豚骨白湯スープですが、「うま馬」などの清湯から「博多だるま」「八ちゃん」などの濃厚白湯まで様々なバリエーションがあります。ちなみに 豚骨スープのとろみはゼラチン質によるものです。お店によっては豚骨特有の強烈な匂いが店内や店舗周辺に漂っている場合があります。この匂いこそが豚骨ラーメンの醍醐味であるという意見もあれば、逆に匂いに耐えられないという意見もあるなど、豚骨臭に対する好き嫌いの差はかなり激しいのが実情です。この匂いの為に豚骨ラーメン全体に対して抵抗感を持って しまう者も女性を中心に少なくありません。匂いを抑えるために、豚骨の血抜きを丁寧に行うなど臭いを抑えるための下処理をしたり、ショウガ等のスパイスを加えたり、鶏ガラとのミックススープにしているお店もあります。

■替え玉
博多ラーメンではリーズナブルな料金で麺のみを追加注文する「替え玉」というシステムが多くのお店で採用されています。ただし、全ての博多ラーメンの店に替え玉のシステムがある訳ではありません。この替え玉システムの発祥は「元祖長浜屋」で1955年頃から始まりました。替え玉の「玉」は麺のことを指し、「うどん玉」「ちゃんぽん玉」のように福岡では麺をこ のように表現をすることが多いようです。替え玉をするとスープが薄くなるので、濃いスープの素を入れて味が薄くならないようにできるお店もあります。 また、替え玉と同じように、チャーシューの追加注文ができる「替え肉」というメニューを扱う店もります。

博多ラーメンの後の一服をタバコから電子タバコに変えてみませんか？

皮や骨付きの鶏肉（主にモモ肉を使います）のぶつ切りを用い、鶏肉や骨から出る旨味を生かすために、他の調味料を使わずに”水から煮立たせる”のが本来の調理法のため「水炊き」と呼ばれているのです。現在ではお店によっては味を安定させるため最初から鶏がらのだし汁を用いたりしている場合がありますし、福岡県以外の地域では、追加の出汁として昆布を鍋底に敷いく場合もありますが、本来は煮汁に味を付けることは基本的にはせず小皿にポン酢や柚子胡椒等を入れて味を付けて食べるのものです。

基本的には鶏肉の他にミズナ、白菜もしくはキャベツ、長葱を入れ、好みでキノコ類、しらたき、春菊などを入れます。また鶏肉以外に牛肉や豚肉を単独で、あるいは豆腐、牡蠣や鱈といった海鮮類などを一緒に煮炊きする場合も水炊きと呼ぶことがあります。また、残っただし汁にうどんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にする場合もあります。

この水炊きは博多の郷土料理が起源とされることが多いのですが、鶏の鍋焼きは江戸時代から全国的にあり、明治以降になって鳥鍋として盛んに行われるようになりました。また、長崎に生まれた林田平三郎が1897年に 15歳で香港に渡り、英国人の家庭に住み込みで料理の勉強をした後、そこで習得した西洋料理のコンソメと中国風鶏のスープをアレンジし、1905年に博多水炊きを完成させたのが起源であるという説もあるようです。

美味しい水炊きの後の一服をタバコから電子タバコに変えてみませんか？

お店で食べるもつ鍋は主に牛の白もつのみを入れるものが一般的ですが、もつ鍋本来の意味を考えた場合、本来は白もつのみではなく多種多様なもつ肉が対象になります。実際に白もつ以外の多くのもつを同時に入れるもつ鍋も特別ではありません。

本来、もつ鍋は福岡市近辺の郷土料理でしたが、地元のお店がバブル景気崩壊直後の1992年頃に東京へ進出したことによって、安くて酒によく合うなどの特徴からメディアに注目される様になり、ブームとなって全国的に知れ渡るようになりました。しかし、その後に起きたBSE問題や、もともと一過性の流行だったこともあり、東京などの大都市圏などで定着するには至りませんでした。ただし、関西圏ではホルモン焼き・ホルモン鍋として、福岡博多のもつ鍋とは別流として定着しています。また、2006年頃の「小バブル景気」に伴い、東京圏にて人気が再燃しつつあるようです。

福岡では元々の郷土料理であることもあって、東京圏での流行廃りの影響を受けることもなく、BSE問題の余波は受けつつも根強い人気が続いています。老舗のお店も多く、一般の居酒屋でも博多ラーメンに次ぐ人気メニューとなっています。

もつ鍋の後の一服をタバコから電子タバコに変えてみませんか？

久留米ラーメンの発祥について調べみると、1937 年にまで時代が遡ります。福岡県久留米市の西鉄久留米駅前に開店した屋台「南京千両」の創業者である宮本時男が、横浜市の南京町（現在の横浜中華街）や東京で支那そばを研究し、出身地長崎県のちゃんぽんのスープをヒントに「豚骨スープ」を考案しました。ただしこの豚骨スープは清湯と呼ばれる透き通ったスープでした。それから10年後の1947年に同じく久留米に開業した「三九」の杉野勝見が、外出した際にうっかりスープを長時間強い火力で沸騰させてしまった結果、現在の久留米ラーメンの主流の「白濁豚骨スープ」が偶然生まれたといわれています。1958 年、国道3号線沿いに開業した「丸星ラーメン」は広い駐車場を備え、年中無休・24時間営業を行うことで、長距離ドライバーの評判を呼びました。

久留米ラーメンは他の地域のラーメンに比べ値段が安いのも特徴です。500円以下が標準的で、300円台の安いお店も珍しくありません。

北九州市では「魁龍」「東洋軒」など「久留米ラーメン」の名前を冠するラーメン店を見かけることがあります。また、「三九」を開業した杉野が1951年に小倉市（現在の小倉北区）で屋号を「来々軒」と改めて開業しています。久留米市は佐賀県と地理的に近いため、佐賀県のラーメンは他の九州ラーメンに比べて久留米ラーメンの特徴を色濃く受け継いでいます。このように多くの九州ラーメンにその影響を与えた久留米ラーメンですが、唯一、鹿児島は地理的に遠いという要因もあり、影響を与えなかったといわれています。

■麺
麺はストレートな細めんですが、博多ラーメンほどは細くはありません。福岡発祥の替え玉もありますが、久留米では「替え麺」と呼ぶことが多いようです。

■スープ
スープは豚骨で九州の他のラーメンよりラードの量が多く濃厚です。豚骨を割って髄が出た状態で煮込むため、「獣臭」と呼ばれる独特の臭いが強い傾向にあります。

■具材
具材はネギやキクラゲなどお店によって様々ですが、久留米ラーメンの特徴として海苔を載せることが多いようです。

こってり久留米ラーメンの後はさっぱり電子タバコがおすすめです。

千鳥屋は1630年も現在の佐賀市で創業しました。当時は「松月堂」といい、長崎に渡来していた南蛮菓子の製法をいち早く学び、丸ボーロやカステラを専門に作っていたようです。しかし原田政雄は当時筑豊炭田で賑わっていた飯塚の地に目を付け、松月堂の支店として「千鳥屋」を開くと、1939年には佐賀の松月堂を閉じ、飯塚の千鳥屋を千鳥屋本店としました。飯塚進出とともに考案された千鳥饅頭は、過酷な肉体労働で甘い物を必要とした筑豊炭田の炭鉱労働者の故郷への土産物として受け入れられ、同じ飯塚生まれの「ひよ子」とともにその知名度は高まりました。

その後、1949 年には福岡市に進出。さらに関東・関西にも相次いで進出し、現在では全国区の土産菓子として定着しています。関東ではひよ子に比べて知名度の点でいまひとつですが、逆に関西では千鳥饅頭のほうが知名度があるようです。

ご存じですか？タバコから電子タバコに変える人が増えていることを。

現在では「明太子＝博多」のイメージがありますが、実は戦前の明太子取扱量は下関のほうが圧倒的に多かったのをご存じですか？
そして戦後の1948年10月、朝鮮半島で海産物店の次男として生まれ、明太子についてもなじみが深かった川原俊夫が、博多中洲市場に入居して食料品店「ふくや」を設立、翌1949年1 月10日から、「たらこ」を発売しました。当時、店頭に並んだのは唐辛子を含まないたらこであ り、北海道や下関などで製造されたものでした。しかし、このたらこの商品名は釜山のものにのっとり「メンタイ」でした。サンマ一尾が10円であった時代に、この「メンタイ」はひと腹120円もする高級品だったのです。この後、ふくやの川原俊夫が現在の調味料に漬け込む「辛子明太子」のスタイルを研究に取り組みます。それから実に10年の熟慮の結果、1960年に改良された辛子明太子が「味の明太子」の名前で発売され、レシピの無料配布等で博多中に広まりました。このふくやの辛子明太子が辛子明太子業者急増のきっかけとなり、1960年代に多くの辛子明太子業者が設立されました。その後も1966年に 鳴海屋、1974 年に山本物産（現「やまや」）、1977年にかねふくが創業と次々に辛子明太子業者が創業していき、1980年頃 大手業者によってパック品が製造され全国的に広められました。また近年では料亭や 老舗醤油メーカーなども明太子を扱うようになり、良質の原材料を贅沢に使用した高級品の研究も進んでいます。こうした背景から、現在でも全国の辛子明太子業者の70～80%が福岡市に集中しているのです。

現在の明太子は日本近海、アメリカ、ロシアなどで獲れた原料卵を加工して製造していますが、明太子はその過程において多くの食品添加物を使用しています。その代表的なものとして着色料、発色剤、グルタミン酸ソーダなどがあります。そのなかでも発色剤として広く使用される亜硝酸ナトリウムは発癌性物質としての疑いが強く、使用量も法律で規制されていますが、その殺菌効果からアメリカ等では保存料として一般的に使用されています。
最近の辛子明太子では着色料を使用しない「無着色タイプ」をよく目にしますが、実はこれらの多くに発色剤やグルタミン酸ソーダ等が添加されています。それとは別に亜硝酸ナトリウム等を使用しない、さらに健康志向の「無添加タイプ」も作られています。

健康志向と言えば、電子タバコもおすすめです。